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2009年02月08日
太刀魚てまえ味噌焼き
昨夜の献立から一品!!
山口県萩港の釣太刀魚に軽く塩をあてて塩焼きに・・・
焼き上がりのふっくら感が、なんともいえない脂のりを主張してます。。
さらにその上に、なかや手製のてまえ味噌を乗っけてあぶり焼き・・・
今回のてまえ味噌は、葉びる・セロリなど地産の香味春野菜をたっぷりと・・・
西京味噌をベースの合わせ味噌に練り上げてあります。。
器に移して仕上げに白髪葱を天盛りに・・・
白葱は、もちろん『ファーム新貝』の遠州一本太葱に決まり!!
山口県萩港の釣太刀魚に軽く塩をあてて塩焼きに・・・
焼き上がりのふっくら感が、なんともいえない脂のりを主張してます。。
さらにその上に、なかや手製のてまえ味噌を乗っけてあぶり焼き・・・
今回のてまえ味噌は、葉びる・セロリなど地産の香味春野菜をたっぷりと・・・
西京味噌をベースの合わせ味噌に練り上げてあります。。
器に移して仕上げに白髪葱を天盛りに・・・
白葱は、もちろん『ファーム新貝』の遠州一本太葱に決まり!!
Posted by 和食処なかや(磐田市豊岡) at 16:42│Comments(0)
│旬味 会席から…