磐田の和食処　　豊岡村 なかや　　　　

はじめまして　私しょうたろうと申します。
と言っても女性ですが。　
私もいい鯵が手に入った時などにはヒラキにしています。
買ったヒラキなどよりふっくらとしてとっても数倍おいしいです。が、味にばらつきがあるので水と塩、干す時間など板さんの隠れた技を教えていただきたいです。

しょうたろうさん、コメントありがとうです。
返事遅くなり　ごめんなさい！
技という程のものではないですが少し。
記事でも書いた通り酒、水、昆布を合わせた酒塩干しと　　味醂、醤油で作った調味液干しの２パターンで魚によって使い分けてます。
旨味や脂の強い魚は酒塩で　淡白な白身は調味液でといった具合です。
濃度は％まではだしてませんが海水を目標に開いて脂の強そうな魚の時は少し濃くえー加減でいいと思います。
漬け時間は魚の大小によりますが１時間をメドでいいと思います。
干す時間も魚の大小によりますが表面が乾いてくるまでで十分かと。扇風機の風を併用するのも
よろしいかと！
あとは、念ずれば自ずとえー塩梅になりますよ！
また機会ありましたらこーちゃのもご賞味あれ。
意外な干物に会えるかも。。

ご返事ありがとうございました。
今度、よさそうな魚を見かけたら、板さん直伝と
自慢できるくらいまでいろいろ試してみようと思います。試作ひものを食べさせられる相方は　トホホかもしれませんが。　習うより慣れろの精神で
やってみます。
一度のなかやさんにご飯食べに行きます。
上野辺のどの辺り？森町からです。

その通り！魚おろすのも味つけも習うより慣れろだとつくづく感じますね。
僕も修行間もない頃レシピさえあれば何でもできると思った時期がありましたが今になっては笑い話です。
人間も同じですが形は同じでも中身（中味）はそれぞれ違う訳で必ずしも一定な味つけにならないはずです。
持ち味を充分に引き出してあげながら調味料で補う感じがいいんですよ。
僕も最近わかりはじめた位で偉そう言えませんがね。
要するに身体で覚えると言う事で。。

毎度、長々講釈すみません！
家の店ですが県道40号掛川天竜線沿いになります。
天浜線豊岡駅、豊岡梅園いずれも徒歩5分圏内です。
昼は定番定食中心ですので夜お越しくださればゆっくりしていただけるかと。
講釈の続きもありますしね！
今、鱧お勧めです。。
詳しくはお電話でもメールでもご一報いただけたら説明いたします。
お越しお待ちしております！！

なかやさん　ありがとうございました。
鱧おいしそうですねー。
一度伺います、豊岡梅園までは行ったことがありますので、講釈を是非。