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2007年06月18日
美味く炊けたかな？？
こないだの話になりますが、、「佐渡島の岩魚」を甘露煮にしました。
こーちゃはまず岩魚を黒く焦がさないように黄金色に白焼きにします。
黒い焦げは炊いた時の皮剥がれにつながるからね！
そして、蒸し器に3時間程入れて頭から骨まですべてを軟らかく火をいれます。
その状態で一晩冷蔵庫でねかして翌日いよいよ炊きだしです。
煮崩れしないように均等に岩魚を鍋に並べて、日本酒と味醂をたっぷり加えただし汁に生姜と梅干しを入れじっくり時間をかけながら煮詰めていきます。
煮汁をお玉でかけながら艶良く煮あげれると完成ですね。
手間暇かけて作りました「佐渡の岩魚」、、
しばらくの間「なかや」さんのお通しで登場します。
是非ご賞味あれ！！！
Posted by 和食処なかや（磐田市豊岡） at 01:11│Comments(0)
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