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2007年12月27日
おせち料理仕込み ①
兵庫県丹波産の正真正銘の丹波黒豆です。。今年の暑い気候が育ちを悪くしたようで、良品を手に入れるのに大変苦労しました。。
さすが丹波！！
堂々たるこの大きさ！！
ゆっくり戻して時間をかけて炊いていきます。。
昨日仕入れた青島さんの鳴門金時。。早速くちなしで色つけながら、なめらかに炊きあげてます。。
今年の芋も甘味最高！！
おせちといえば数の子ですよね！！薄皮をきれいに掃除して塩抜きします。。
とはいっても、若干は塩を残したくらいのほうが美味いですよね？？
鰹を効かせただし汁に仮漬け・本漬けと二日かけてしっかりと旨味を浸みこませます。。
Posted by 和食処なかや（磐田市豊岡） at 23:42│Comments(2)
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この記事へのコメント
やっぱり黒豆は、丹波産がいいですよね。
先日、丹波篠山へ、ぼたん鍋を食べに行った時に、お店をのぞいてきました。
丹波産は、少々高いけれど、粒も大きいですよね。
先日、丹波篠山へ、ぼたん鍋を食べに行った時に、お店をのぞいてきました。
丹波産は、少々高いけれど、粒も大きいですよね。
Posted by マッチー at 2007年12月31日 00:37
マッチーさんへ
あけましておめでとうございます。。
返事遅く年越えてしまいましてごめんです。。
今年は日照りのせいで丹波黒豆の収量や質がおもわしくなかったようですね。。
でも、さすが粒の大きさ・艶は堂々としたものです・・・「丹波は」
ぼたん鍋も美味いですよね！！
食べたい！！！
今年はマッチーさんにとって大切な一年ですね。。
お互い良き年にしていきましょうね！！
あけましておめでとうございます。。
返事遅く年越えてしまいましてごめんです。。
今年は日照りのせいで丹波黒豆の収量や質がおもわしくなかったようですね。。
でも、さすが粒の大きさ・艶は堂々としたものです・・・「丹波は」
ぼたん鍋も美味いですよね！！
食べたい！！！
今年はマッチーさんにとって大切な一年ですね。。
お互い良き年にしていきましょうね！！
Posted by なかや
at 2008年01月02日 18:31
at 2008年01月02日 18:31
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